Ben oui hein...
Le blog il me sert quand même un peu de journal de bord pour les recettes que je vois sur internet et que j'aimerais bien essayer ou m'inspirer de... Cette liste va donc évoluer au fil de la saison et donc ce billet ne sera pas statique tant que la saison 2012 ne sera pas terminée... au moins vous êtes averti!
(Billet original commencé au début juillet, un petit 'up' le 24 août pour garder le fil)
(Billet original commencé au début juillet, un petit 'up' le 24 août pour garder le fil)
Les déjà fait de la saison 2012:
La gelée de fleur de lilas est faite
Déjà les coulis, confiture et sirop de fraise sont fait... en plus des fraises déshydratées et celles congelées.
Les cerises c'est comme pour les fraises: coulis, confiture, sirop, déshydratées et congelées.
J'ai fait mes boutons de marguerite lacto-fermentés.
Le potage d'asperge est fait.
La compote de rhubarbe est faite en 3 versions.
Moutarde à la fleurette d'ail et curcuma (5 juillet 2012)
Chutney cerise, fleurette d'ail et batte à carde (essais) (7 juillet 2012)
Tartinade de poulet (15 juillet 2012)
Gelée de merises (17 juillet 2012)
Sauce aux cerises, avec macération (17 juillet 2012)
Sauce aux cerises, sans macération (18 juillet 2012)
Gelée de fleurs de capucine (1er août 2012)
Tartinade de jambon (2 août 2012)
Relish de courgette (4 août 2012)
Relish concombre (4 août 2012)
Maïs en grain (5 août 2012)
Cerise dans l'alcool (7 août 2012)
Sauce à spaghetti (8 août 2012)
Jus de tomate 'orange' (9 août 2012)
Relish de poivron rouge et ananas (10 août 2012) version normal et version piquante
Relish onion and pepper (au père Michel) (11 août 2012)
Relish concombre 2e batch (11 août 2012)
Nectar de pêche et miel (12 août 2012)
confiture de pirate (13 août 2012)
Jus de tomate 'rouge' (13 août 2012)
Sauce TOB (14 août 2012)
Sauce tomate et poivron rouge (14 août 2012)
pêche en sirop moyen (14 août 2012)
pêche en sirop moyen et fleur de lavande (14 août 2012)
Soupe aux légumes (tomate/oignon/poivron rouge/carotte/pâtisson) (15 août 2012)
Carotte en rondelle (15 août 2012)
La salade de chou éboueur (vincent) (16 août 2012)
coulis de tomate au vin rouge (16 août 2012)
Soupe aux lentilles de D. la granoulle (17 août 2012)
Potage aux carottes (17 août 2012)
Pâte de poivron rouge (18 août 2012) corne de taureau et corne de chèvre
Poudre de poivron rouge corne de taureau et corne de chèvre (août 2012)
Confiture de framboise d'automne à l'ancienne (19 août 2012)
Framboises congelées
Framboises déshydratées
Sauce aubergine, poivron rouge, tomate et cidre (21 août 2012)
Potage carotte (22 août 2012)
Potage carotte et cumin (22 août 2012)
Potage carotte, cumin et petit-lait (22 août 2012)
Potage carotte citron (22 août 2012)
Sauce TAB (26 août 2012)
garniture à tarte aux bleuets (28 août 2012)
Confiture choco-bleuets, sans brandy (28 août 2012)
Bleuets sauvages à la menthe et au cognac (28 août 2012)
Confiture bleuets sauvages, framboises et gingembre (28 août 2012)
Bleuets déshydratés (28 août 2012)
sauce BBQ aux framboises, miel et cidre (31 août 2012)
Haricots verts (1er septembre 2012)
Coulis de prune et miel (1er septembre 2012)
Tranches d'aubergines grillées conservées dans l'huile (2 septembre 2012)
Tartinade de poivrons rouges grillés et aubergine (3 septembre 2012)
Banaganouj (4 septembre 2012)
Banaganouj à la poudre de poivron (4 septembre 2012)
Sauce tomate (5 septembre 2012)
Sauce à pizza (5 septembre 2012)
Giambotta granoulle (7 septembre 2012)
Sauce tomate/poivron (10 septembre 2012)
Salsa ordinaire (inspirée de celle-ci) (12 septembre 2012)
Jardinière lacto (12 septembre 2012)
sauce tomate au jus de lacto (12 septembre 2012)
coulis tomate jaune (13 septembre 2012)
coulis de tomates brandywine (14 septembre 2012)
Sloppy Joes (14 septembre 2012)
Trempette à nachos Mexicaine végétarienne (15 septembre 2012)
Sauce tomate/aubergine/poireau/poivron (15 septembre 2012)
coulis tomates italiennes oranges (16 septembre 2012)
courgette/zucchini à l'ananas (16 septembre 2012)
Coeur de pomme en sirop de framboise (17 septembre 2012)
confiture touski aux framboises d'automne (17 septembre 2012)
Sauce tomate, poivron, vin rouge (19 septembre 2012)
Potage poireau et poivron rouge (26 septembre 2012)
Coulis framboise d'automne à la cannelle (27 septembre 2012)
Brochette poivron/pâtisson/ail lactofermenté avec jalapeno (27 septembre 2012)
Soupe poivron, poireau bouillon poulet (28 septembre 2012)
Poulet nature (sauf poitrine) (29 septembre 2012)
ragout de boulette, parfum de mon enfance (29 septembre 2012)
ragout de boulette, parfum de mon enfance (30 septembre 2012)
Confiture framboise et gingembre (3 octobre 2012)
Crème de framboise test no1 (3 octobre 2012)
Crème de framboise aux oeufs de cane (4 octobre 2012)
Jus de framboise (4octobre 2012)
Soupe tomate et légumes (5 octobre 2012)
Betterave lacto-fermentées (start 28 septembre 2012 - fin 6 octobre 2012 )
Jalepeno lacto-fermenté (start 1er octobre 2012 - fin 6 octobre 2012)
Jus de framboise (6 octobre 2012)
coulis framboise et cardamome (6 octobre 2012)
Betterave jaune bâtonnet lacto-fermenté (start 4 octobre 2012 - fin 11 octobre 2012)
Romanesco - ail - jalepeno lacto-fermenté (start 4 octobre 2012 - fin 11 octobre 2012)
pâtisson farci d'ail avec jalepeno lacto-fermenté (start 6 octobre 2012 - fin 11 octobre 2012)
Sauce jalepeno et framboise (12 octobre 2012)
Les "À faire" de la saison 2012, si possible selon la saison:
Vin de merises (on process)
chou-fleur lacto-fermenté (start 4 octobre 2012)
ail et pâtisson lacto-fermenté (start 6 octobre 2012)
pommes en quartier
La moutarde aux canneberge (à vincent)
Mes essais pour faire d'autres moutardes (oignon, framboise, mûres, fleurette d'ail)
Quelques conserves de viande ou légumineuses à faire si j'ai le temps cet été sinon ça ira tard en automne:
Dindon
creton de touriste au veau
creton au myrique beaumier
Tartinade de porc
médaillon de filet de porc
Remis à l'hiver 2013:
La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky (à vincent)
C'est tout??? lollllll
RépondreSupprimerJ'ai aussi commencé ma liste, pas mal moins longue que la tienne par contre;)
Pas de pêches cette année, ça ne passe pas du tout avec les enfants et ils lèvent le nez sur ma compote de pommes puisqu'il reste quelques petits morceaux minuscules de pelure.
Il me reste 1 caisse de chili, j'en avais quand même 40 pots ( erreur de calcul; )
Pour les soupes, je ne sais pas trop, ça bien passé, il m'en reste très peu mais je m'ennuie de l'odeur lors de la cuisson, à voir donc.
J'ai mes incontournables, ton ragoût, les tomates en dés, le poulet mais ça on peut en faire à l'année.
J'ai fait la gelée de lilas, les filles ont chicané fort en travaillant les fleurs;)
Mon fils parti, me reste que ma grande et comme j'avais prévu, je dois diminuer mes quantités sauf pour les tomates, je n'ai pas encore trouvé le bon nombre de pots nécessaires.
Au jardin, 30 plants de tomates, 11 variétés, je comblerai avec le marché. Je retente les haricots, j'ai une famille de renards roux pas loin, ils devraient m'aider avec les chevreuils;)) Mais encore là, je doute d'en avoir assez. C'est une belle variété prise chez Solana qui produit des fèves haricots sans fils et bon pour le cannage.
En attendant, je regarde le tout pousser;)))
Nathalie, c'est probablement pas tout en effet ;)
RépondreSupprimerJe verrai au fil de la saison et des occasions qui passent et des fruits et légumes qui seront favorisés cette saison, donc plus abondant et moins dispendieux. Déjà pour certain j'ai des spots où aller les cueillir gratuitement (bleuets, mûres entre autre). Gratuit c'est gratuit! on en prend un maximum de ce qu'on peut dans ce temps-là.
J'ai pas mis la viande c'est volontaire... je le fais selon les spéciaux ou l'achat d'un animal (1/2 ou 1/4) alors je ne l'ai pas inclus dans la liste ici. Pour moi ça vient autour du mois d'octobre généralement la viande.
Faire la liste, ça me permet de vérifier mes besoins en épices, sel, sucre, vinaigre, ect... Le nombre de pots que je dispose, si je dois m'en procurer d'autre, ect
Ouille! Tu me donnes un sérieux coup de pied au derrière là! Et je t'en remercie! ;-)
RépondreSupprimerSpécialiste, j'espère que ça a fait mal en douceur!!!
RépondreSupprimerEntk je te trouve bien bonne de faire tout ça ! Moi j'ai raté mon coup pour la gelée de lilas (ça fane vite ces affaires là !), la gelée d'épinette (ça pousse vite ces pousses là !) et la gelée de pissenlit (ça se transforme vite en poils ces fleurs là !). Bon OK, je manque de motivation et de "temps consécutif" à la maison... Mais j'ai fait deux petits pots de polypores écailleux marinés ! Là je veux faire des fraises, mais encore faut trouver le temps, je suis jamais chez moi le weekend...
RépondreSupprimerJe vais me reprendre avec les soupes cet automne je pense. Ma soupe poivron, tomate et ail rôti au chipotle a fait fureur, c'est un must ! Mais moi je congèle tout en sac. Je suis une fainéante de la stérilisation, hihihi !! :)
Katia c'est facile de rater les fleurs de lilas, les pousses d'épinettes ou les fleurs de pissenlit.
RépondreSupprimerC'est pas comme la saison des tomates!!!
Chacun sa méthode pour conserver. Moi j'aime bien avoir des tablettes bien garnie et un congélo disponible pour les coupes de viande que j'apprécie plus cuisiné au fur et à mesure que d'avoir en bocal.
Faut dire que t'as pas mal de monde à nourrir ! :)
RépondreSupprimerBonjour Manon,
RépondreSupprimerVraiment très sympa cette méthodologie !
Je vais réfléchir aussi à ça, en tout cas, félicitations pour tout ce que tu entreprends :)
Bises
Sophie / Ptite Grenouille
Bonjour Sophie Ptite grenouille!
RépondreSupprimerLa beauté, c'est que je sais qu'on mangera tout ça :)
PS: j'ai cru voir que tu as un penchant pour les tomates ;)
Salut
RépondreSupprimerJ'ai vu que tu as fait du coulis de cerise. Je me demandais si tu passais ton coulis au tamis, et si tu sentais le besoin d'ajouter de l'acidité. Pas encore de Phmètre ici...
pas besoin de citron additionnel
RépondreSupprimerJe te lève mon chapeau Manon! Je suis tellement impressionnée!!! Moi je suis très en congé de conserve jusqu'à maintenant... Ma cuisinière devait être tannée: elle a rendu l'âme au début des vacances! Vive le BBQ! ;-)
RépondreSupprimerzut, une cuisinière mourue :(
RépondreSupprimerVas-tu en avoir une nouvelle avant la saison des tomates?
Elle sera reconditionnée finalement: l'horloge a sauté en même temps que l'élément du four!
RépondreSupprimerJe risque de passer par-dessus la saison des tomates: je pars pour 10 jours en septembre! Je rapporterai de belles images des Alpes...
zut, z'vas manquer de pots!
RépondreSupprimerC'est vraiment incroyable la quantité de truc que tu fais! Combien d'heure par jour tu consacre au cannage? Bravo et continu de nous inspirer! Ma prochaine recette sera ton ragoût de boulettes ou les filets de porc de Vincent! Ça dépends des spéciaux! Bye
RépondreSupprimerLe mois d'août et le début septembre c'est toujours bien rempli question cannage.
RépondreSupprimerLe nombre d'heure je sais pas, je ne regarde pas. C'est tellement imbriqué au travers de plein de choses qu'on fait, d'un style de vie, que je ne compte pas ;)
Wow!! Tu vas m'inpressionnée à chaque année tu es mon idole!! loll je peux partager ta page sur mon Facebook? :))
RépondreSupprimerMais oui tu peux karine ;)
RépondreSupprimer;D
RépondreSupprimervoilà c'est fait et plusieurs ont été très impressionnées. Tu vas surement en inspirer bcp d'autres! :)) Bonne continuation!!
Tu sais, je le fais d'abord pour moi, si ça aide les autres tant mieux!
RépondreSupprimerVous êtes combien dans votre famille ? Parce que j'aimerais me lancer dans l'aventure des conserves, mais je ne sais pas combien de je devrais en faire... Nous sommes un couple sans enfant.
RépondreSupprimerBonjour Catherine,
RépondreSupprimerNous sommes 6 à la maison, 2 adultes et 4 enfants.
C'est difficile de dire combien de conserves on peut avoir de besoin dans une année. Cela dépend d'une foule de facteurs. Entre les recettes de conserves que nous apprécions, la quantité de produits disponible pour les faire à bon marché, si la saison a favorisé un fruit ou un légumes plus qu'un autre, pour la viande il y a la façon de se la procurer qui va aussi influencer et l'espace dont on dispose.
Il vaut mieux commencer petit et augmenter au fur et à mesure. Pour ma part j'ai débuté il y a plus de 10ans avec des confitures. Les tomates ont suivi pas longtemps après. J'ai roulé avec 300-400 pots les premières années. Lorsque j'ai pris mon congé de maternité de durée indéterminée à la naissance de mon 4e, j'étais rendu à environ 800-1000 par année. C'était lors de la saison 2009, il y a donc 4 ans. Depuis comme je suis à la maison avec les enfants, j'ai augmenté jusqu'à atteindre 2000 pots cette année. Je crois avoir trouvé un certain rythme pour quelques années... mais cela risque d'évoluer encore avec les enfants grandissants.
Mais comme tout un chacun ne cuisine pas de la même façon, il m'est fort difficile de vous dire combien vous aurez de besoin pour vous lancer. Et encore moins si vous allez aimer ça!
Une chose est certaine, vaut mieux penser conserve avec des produits de saison :)
Si vous voulez avoir plus d'opinion, je vous conseille de venir faire un tour sur le forum des conserves-maison.
Bonne journée!